Reseña

¿Qué comen los escolares de Santa Cruz de la Sierra, qué saben sobre alimentación y cómo se refleja eso en su salud? Este reporte técnico, primer número de la colección Reportes Técnicos UNE, responde a esas preguntas con evidencia. Es fruto de la alianza entre la Universidad Nacional Ecológica y el Gobierno Autónomo Municipal de Santa Cruz de la Sierra.

En dos fases de evaluación se estudiaron más de 2600 estudiantes de primaria y secundaria. Las autoras combinan mediciones antropométricas (peso, talla, perímetro braquial y pliegue tricipital) con una encuesta sobre conocimientos, actitudes y prácticas alimentarias. El hallazgo central es una doble carga de malnutrición: el exceso de peso predomina en primaria y el déficit aumenta en la adolescencia. En cambio, más del 90 % de los escolares tiene una talla adecuada para su edad.

El estudio también documenta el alto consumo de meriendas ultraprocesadas, la omisión del desayuno en secundaria y un marcado desconocimiento sobre las fuentes de vitaminas A y C. Además, analiza la aceptación del Alimento Complementario Escolar y los hábitos de actividad física y tiempo libre.

La obra cierra con recomendaciones concretas para el gobierno municipal, la universidad y las unidades educativas. Es una herramienta útil para profesionales de la nutrición, docentes, autoridades y responsables de políticas públicas de alimentación escolar.