Reseña

Desarrollo de extrusidos de amaranto andino y cañahua, es un libro sobre la transformación tecnológica de granos Andinos. La tecnología elegida es la extrusión por la versatilidad en cuanto a los ingredientes que se pueden utilizar. Estudia la incidencia que tiene el uso de granos Andinos en la producción de extruidos con maíz. Así también describe los cambios moleculares del almidón en presencia de agua y calor, los mismos que tienen lugar durante la extrusión. El resultado es comprender el producto elaborado teniendo en cuenta su calidad en términos de apariencia, sabor y funcionalidad. Indicado para personas que buscan comprender o estudiar la química de los alimentos y sus componentes.